Abgesehen davon, dass es eines der beliebtesten typischen Gerichte der nationalen Küche ist, feijoada integriert einen wichtigen Teil der brasilianischen Kulturgeschichte. Kurz gesagt, viele Bücher beschreiben es als das Gericht der Afrikaner, die im Land der Sklaverei ausgesetzt waren und die weggeworfenen oder gespendeten Teile des Fleisches verwendeten.
Aber die Wahrheit ist, dass dies möglicherweise kein wirklich wahrer Ursprung ist. Dies liegt daran, dass es Hinweise darauf gibt, dass Feijoada sowohl aus Europa als auch aus Afrika „eingewandert“ ist. Daher undZu den Beispielen europäischer Feijoada-Gerichte gehört Französisches Cassoulet und Spanisch hallo faul.
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Kurz gesagt handelt es sich um Variationen von Feijoada, die typische regionale Lebensmittel sowie Bohnen kombinieren, die in der Region häufiger vorkommen. Aber da wir in Brasilien sind, finden Sie hier ein einfaches Rezept für die traditionelle brasilianische Feijoada. Schauen Sie sich also diese einfachen Tipps zur Zubereitung dieses Rezepts an.
Zutaten für Feijoada
1 kg schwarze Bohnen
400 Gramm geräucherte Peperoniwurst
400 Gramm Paio-Wurst
500 Gramm Trockenfleisch
800 Gramm gesalzene Lende
200 Gramm Speck
500 Gramm gesalzene Rippchen
3 geschnittene Zwiebeln
1 ganzer Knoblauch in Scheiben geschnitten
Olivenöl oder Öl
1,5 Gramm Lorbeerblätter (3 Blätter)
Petersilie nach Geschmack
1 Kohl
2 Chilischoten
Vorbereitung
Trotz seiner Einfachheit lässt sich dieses Gericht nicht schnell zubereiten. Es kommt auf einen Prozess an, der das Entsalzen des gesamten Fleisches erfordert. Dazu müssen sie alle am Abend vor der Feijoada gewaschen werden. Danach müssen Sie das Wasser mindestens viermal wechseln.
Wenn dieser Vorgang abgeschlossen ist, muss das gesamte Fleisch in einer tiefen Schüssel mit fließendem Wasser aufbewahrt und über Nacht zum Entsalzen stehen gelassen werden. Daher ist es in Verbindung mit diesem Vorgang notwendig, die Bohnen auch über Nacht in Wasser aufzubewahren.
Bevor Sie am nächsten Tag mit dem Pfannenvorgang beginnen, müssen Sie das Fleisch genauso oft waschen wie am Abend zuvor, um den Entsalzungsvorgang abzuschließen. Dann können nun das Trockenfleisch und die Lende in Stücke geschnitten werden, während die Rippe in jeweils 2 Stücke geteilt wird.
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Danach müssen Sie das Fleischfett kochen. Dazu in einen Schnellkochtopf geben und mit heißem Wasser bedecken.. Danach einfach weiteres kochendes Wasser hinzufügen und unter Druck bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie beim Einstechen mit einer Gabel weich werden (mindestens 40 Minuten).
Anschließend kann das Fleisch in einem anderen Topf mit kochendem Wasser aufbewahrt werden, während die Bohnen zum Garen in den Schnellkochtopf gegeben werden müssen. daher, können die Würste gehackt und zu den Bohnen hinzugefügt werden, wenn diese bei schwacher Hitze ohne Druck kochen.
Den gehackten Speck, Kohl, Knoblauch und Zwiebeln in eine große Pfanne geben und in Öl oder Olivenöl anbraten. Nach dem Schmoren kommt alles zusammen mit der Paprika und dem Lorbeerblatt in den Bohnentopf. Lassen Sie es also einfach bei schwacher Hitze kochen, um eine gute Feijoada zu erhalten, die für 12 volle Portionen reicht.
Empfehlungen
Trotz des erwähnten Entsalzungsprozesses konditionieren Sie das Salz des Fleisches ganz nach Ihrem Geschmack, indem Sie die Häufigkeit des Wasserwechsels reduzieren oder erhöhen. Wenn Sie außerdem Teile wie Ohren oder Schwänze hinzufügen, denken Sie daran, diese mit dem anderen Fleisch zu kochen.
Wenn Sie mehr Praktikabilität wünschen, können Sie daher Fleischpakete verwenden, die speziell für Feijoada hergestellt wurden. Einige sind bereits zum Kochen geeignet, bei einem mittleren Entsalzungsgrad, der nur vom Kochen abhängt. Dies kann also helfen, Zeit zu sparen, ohne einen Tag mit dem Kochen warten zu müssen.
Dazu kann das Farofa mit Butter, gehackter Banane, geschnittenem Speck, Zwiebeln und Knoblauch zubereitet werden. Und dazu einen guten Orangensaft oder ein IPA-Bier, die der salzigen Feijoada Frische verleihen. Wie auch immer, das ist unser Rezept mit einfachen Tipps zu Feijoada.
