Además de ser uno de los platos típicos más populares de la cocina nacional, el feijoada forma parte importante de la historia cultural de Brasil. En definitiva, muchos libros lo describen como el plato de los africanos sometidos a la esclavitud en el país, que aprovechaban partes de la carne desechadas o concedidas.
Pero la verdad es que esto puede no ser un origen genuinamente verdadero. Esto se debe a que hay indicios de que la feijoada “migró” de Europa, así como de África. Por lo tanto, yEntre los ejemplos de platos europeos de feijoada se encuentra el cassoulet francés y el español hola podrido.
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En definitiva, son variaciones de la feijoada que concilian las comidas típicas con la regionalidad, así como los frijoles más propios del lugar. Pero como estamos en Brasil, aquí hay una receta simple para la tradicional feijoada brasileña. Así que échale un vistazo a estos sencillos consejos sobre cómo hacer esta receta.
Ingredientes para la feijoada
1 kg de frijoles negros
400 gramos de salchicha pepperoni ahumada
400 gramos de chorizo paio
500 gramos de carne seca
800 gramos de lomo salado
200 gramos de tocino
500 gramos de costillas saladas
3 cebollas rebanadas
1 ajo entero rebanado
aceite de oliva o aceite
1,5 gramos de laurel (3 hojas)
perejil al gusto
1 repollo
2 chiles
Preparación
A pesar de su sencillez, no es un plato rápido de hacer. Depende de un proceso que requiere el desalado de todas las carnes. Para ello, será necesario que la noche anterior a la feijoada estén todas lavadas. Después de eso, es necesario cambiar el agua al menos 4 veces.
Así que, al final de este proceso, todas las carnes deben colocarse en un recipiente hondo con agua corriente y dejarse desalar durante la noche. Por lo tanto, en conjunto con este proceso, también es necesario reservar los frijoles en el agua durante la noche.
Al día siguiente, antes de empezar el proceso con las sartenes, hay que lavar la carne la misma cantidad de veces que la noche anterior para completar el proceso de desalado. Entonces, la carne seca y el lomo ya se pueden cortar en pedazos, mientras que la costilla se parte en 2 pedazos cada uno.
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Después de eso, debes hervir la grasa de la carne. Para ello, colócalas en una olla a presión y cúbrelas con agua caliente.. Después de hacer esto, basta con echarles más agua hirviendo y hacer presión a fuego suave hasta que queden blandas al pincharlas con el tenedor (al menos 40 minutos).
A continuación, la carne se puede colocar en otra olla con agua hirviendo, mientras que los frijoles se deben colocar en la olla a presión para que se cocinen. Por lo tanto, las salchichas se pueden trocear para agregar a las habas cuando esté hirviendo a fuego lento, sin presión.
En una sartén grande debes poner el tocino picado, el repollo, el ajo y la cebolla y dejar que se salteen en aceite o aceite de oliva. Después de salteados, deben ir todos a la cacerola junto con el pimiento y el laurel. Con eso, solo déjalo cocinar a fuego lento para obtener una buena feijoada que sirve para 12 porciones muy abundantes.
Recomendaciones
A pesar del proceso de desalado mencionado anteriormente, puedes acondicionar la sal de la carne según tu gusto, disminuyendo o aumentando el número de veces que cambias el agua. Además, si le vas a agregar partes como orejas o rabos, recuerda hervirlas con las demás carnes.
Por lo tanto, si desea más practicidad, puede usar paquetes de carne hechos específicamente para feijoada. Algunas ya son aptas para cocinar, a un nivel de desalado medio que depende únicamente de la cocción. Esto puede ayudar a ahorrar tiempo sin tener que esperar un día para cocinar.
Para acompañar, la farofa se puede hacer con mantequilla, plátano picado, tocino en rodajas, cebolla y ajo. Y para acompañar un buen jugo de naranja o cerveza IPA, que le dan frescura a la feijoada salada. De todos modos, esta es nuestra receta con consejos simples sobre la feijoada.
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