En plus d'être l'un des plats typiques les plus populaires de la cuisine nationale, feijoada intègre une partie importante de l’histoire culturelle du Brésil. En bref, de nombreux livres le décrivent comme le plat des Africains soumis à l'esclavage dans le pays, qui utilisaient les parties de viande jetées ou données.
Mais la vérité est que ce n’est peut-être pas une véritable origine. En effet, il existe des preuves que la feijoada a « migré » d’Europe ainsi que d’Afrique. Par conséquent, etParmi les exemples de plats européens de feijoada, il y a cassoulet français et espagnol bonjour pourri.
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En bref, ce sont des variantes de la feijoada qui combinent des aliments typiques de la région, ainsi que des haricots plus courants dans la région. Mais puisque nous sommes au Brésil, voici une recette simple de feijoada brésilienne traditionnelle. Alors, consultez ces conseils simples pour préparer cette recette.
Ingrédients pour la feijoada
1 kg de haricots noirs
400 grammes de saucisse pepperoni fumée
400 grammes de saucisse paio
500 grammes de viande séchée
800 grammes de surlonge salé
200 grammes de bacon
500 grammes de côte salée
3 oignons émincés
1 ail entier tranché
Huile d'olive ou huile
1,5 grammes de feuilles de laurier (3 feuilles)
Persil au goût
1 chou
2 piments
Préparation
Malgré sa simplicité, ce n'est pas un plat rapide à préparer. Cela dépend d’un processus qui nécessite le dessalage de toute la viande. Pour ce faire, ils devront tous être lavés la veille de la feijoada. Après cela, vous devez changer l'eau au moins 4 fois.
Ensuite, une fois ce processus terminé, toute la viande doit être réservée dans une bassine profonde avec de l'eau courante et laissée toute la nuit à dessaler. Par conséquent, parallèlement à ce processus, il est également nécessaire de réserver les haricots dans l’eau pendant la nuit.
Le lendemain, avant de commencer le processus avec les casseroles, vous devez laver la viande autant de fois que la veille pour terminer le processus de dessalage. Ensuite, la viande séchée et la longe peuvent maintenant être coupées en morceaux, tandis que la côte est divisée en 2 morceaux chacune.
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Après cela, vous devez faire bouillir la graisse de viande. Pour cela, placez-les dans une cocotte minute et couvrez d'eau chaude.. Après cela, ajoutez simplement de l'eau bouillante et mettez sous pression à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres lorsqu'ils sont insérés avec une fourchette (au moins 40 minutes).
Ensuite, la viande peut être réservée dans une autre casserole avec de l'eau bouillante, tandis que les haricots doivent être placés dans la cocotte minute pour cuire. Donc, les saucisses peuvent être hachées pour être ajoutées aux haricots lorsqu'ils bout à feu doux, hors pression.
Dans une grande poêle, placez le bacon haché, le chou, l'ail et l'oignon et faites-les revenir dans l'huile ou l'huile d'olive. Après le braisage, ils doivent tous être mis dans la marmite à haricots avec le poivre et le laurier. Il suffit donc de laisser cuire à feu doux pour obtenir une bonne feijoada qui sert 12 portions complètes.
Recommandations
Malgré le processus de dessalage dont nous avons parlé, vous conditionnez le sel de la viande selon votre goût en réduisant ou en augmentant le nombre de fois que vous changez l'eau. De plus, si vous ajoutez des parties comme des oreilles ou des queues, pensez à les faire bouillir avec les autres viandes.
Par conséquent, si vous souhaitez plus de praticité, vous pouvez utiliser des emballages de viande spécialement conçus pour la feijoada. Certains sont déjà adaptés à la cuisson, à un niveau de dessalement moyen qui ne dépend que de la cuisson. Cela peut donc permettre de gagner du temps sans avoir à attendre une journée pour cuisiner.
Pour l'accompagner, la farofa peut être réalisée avec du beurre, de la banane hachée, des tranches de bacon, de l'oignon et de l'ail. Et pour accompagner un bon jus d'orange ou une bière IPA, qui ajoutent de la fraîcheur à la feijoada salée. Quoi qu'il en soit, voici notre recette avec des conseils simples sur la feijoada.
