Oltre ad essere uno dei piatti tipici più apprezzati della cucina nazionale, feijoada integra una parte importante della storia culturale del Brasile. Insomma, molti libri lo descrivono come il piatto degli africani sottoposti alla schiavitù nel paese, che utilizzavano le parti della carne scartate o donate.
Ma la verità è che questa potrebbe non essere un’origine veramente vera. Questo perché ci sono prove che la feijoada sia “migrata” dall’Europa, così come dall’Africa. Pertanto, eTra gli esempi di piatti europei della feijoada c'è Cassoulet francese e spagnolo ciao marcio.
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Si tratta insomma di varianti della feijoada che combinano cibi tipici regionali, così come i fagioli più comuni nella regione. Ma visto che siamo in Brasile, ecco una ricetta semplice per la tradizionale feijoada brasiliana. Quindi, dai un'occhiata a questi semplici consigli su come realizzare questa ricetta.
Ingredienti per la feijoada
1 kg di fagioli neri
400 grammi di salsiccia di peperoni affumicata
400 grammi di salsiccia al paio
500 grammi di carne secca
800 grammi di controfiletto salato
200 grammi di pancetta
500 grammi di costata salata
3 cipolle affettate
1 aglio intero affettato
Olio d'oliva o olio
1,5 grammi di foglie di alloro (3 foglie)
Prezzemolo a piacere
1 cavolo
2 Peperoncino
Preparazione
Nonostante la sua semplicità, questo non è un piatto veloce da preparare. Dipende da un processo che prevede la dissalazione di tutta la carne. Per fare questo, dovranno essere lavati tutti la sera prima della feijoada. Successivamente, è necessario cambiare l'acqua almeno 4 volte.
Quindi, una volta completato questo processo, tutta la carne deve essere riservata in una bacinella profonda con acqua corrente e lasciata per una notte a dissalare. Pertanto, in concomitanza con questo processo, è necessario tenere i fagioli in acqua anche durante la notte.
Il giorno successivo, prima di iniziare il procedimento con le padelle, è necessario lavare la carne lo stesso numero di volte della sera prima per completare il processo di dissalazione. Successivamente, la carne secca e il lombo possono essere tagliati a pezzi, mentre la costola viene divisa in 2 pezzi ciascuno.
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Dopodiché, devi far bollire il grasso della carne. Per fare questo, metteteli in una pentola a pressione e copriteli con acqua calda.. Dopo aver fatto questa operazione basterà aggiungere altra acqua bollente e mettere sotto pressione a fuoco dolce fino a quando non saranno morbide infilandole con una forchetta (almeno 40 minuti).
Successivamente la carne potrà essere messa da parte in un'altra pentola con acqua bollente, mentre i fagioli dovranno essere messi a cuocere nella pentola a pressione. Perciò, le salsicce possono essere tritate per aggiungerle ai fagioli quando bollono a fuoco basso, senza pressione.
In una padella ampia mettete la pancetta, il cavolo, l'aglio e la cipolla tritati e fateli rosolare nell'olio o nell'olio d'oliva. Dopo la brasatura, metterli tutti nella pentola dei fagioli insieme al pepe e alle foglie di alloro. Basterà quindi lasciarla cuocere a fuoco basso per ottenere una buona feijoada che serve 12 porzioni intere.
Raccomandazioni
Nonostante il processo di dissalazione di cui abbiamo parlato, si condiziona il sale della carne secondo i propri gusti riducendo o aumentando il numero di cambi d'acqua. Inoltre, se aggiungete parti come orecchie o code, ricordatevi di farle bollire insieme alle altre carni.
Pertanto, se desideri una maggiore praticità, puoi utilizzare confezioni di carne realizzate appositamente per la feijoada. Alcuni sono già adatti alla cottura, ad un livello di dissalazione medio che dipende solo dalla cottura. Quindi questo può aiutarti a risparmiare tempo senza dover aspettare un giorno per cucinare.
Per accompagnarla, la farofa può essere preparata con burro, banana tritata, pancetta a fette, cipolla e aglio. E per accompagnare una buona spremuta d'arancia o una birra IPA, che aggiungono freschezza alla feijoada salata. Comunque questa è la nostra ricetta con semplici consigli sulla feijoada.
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